Fördelarna med linser ... De fattiga köttet

  • 2016
Innehållsförteckning dölj 1 Användning och konsumtion av linser 2 De viktigaste varianterna av linser 3 Näringsvärden och kalorier i linser 4 Linsens egenskaper 5 Odling, val och bevarande av linser

Rik på fiber, vitaminer och mineraler har linser betraktats som "de fattiges kött . " De är impulser från den nuvarande familjen och måste ätas i århundraden. Vissa studier på fossiler säger att linser är den äldsta pulsen i att odlas av människor.

De första spåren från dess existens är från 7000 e.Kr., en period då växter redan odlades, särskilt i Asien och i det område som idag motsvarar Syrien, och från detta område blev de mycket vanliga i hela Medelhavet. Rapporter visar att de i Turkiet har använts sedan 5500 e.Kr.

Dess historia började för länge sedan och det finns till och med referenser till dessa korn i Bibeln, men det är inte allt: antika grekiska och romerska banketter var aldrig fullständiga utan denna mat, även om de har konsumerats främst av de fattiga på grund av deras näringsegenskaper och energisk

På ett sätt har det varit en lättillgänglig och billig mat, den används för att ersätta en hel måltid, eftersom den tillhandahåller protein och vitaminer och förbättrar hälsan och därför sjukdomsresistensen.

Användning och konsumtion av linser

Den första viktiga aspekten att säga om att äta linser är att de bara ska vara måltider när de är kokta, eftersom de, när de är råa, inte är smältbara på grund av anti-matsmältningsegenskaper .

De kan lätt bevaras och är mycket ekonomiska, så de har alltid konsumerats av många människor i många länder, särskilt Italien, där det är vanligt att äta dem på nyårsafton som en önskan om lycka och "garantera" En bra framtid

Vissa användningar av linser härrör från romerska traditioner som att ge en Scarsella som gåva (en liten läderväska full med linser) med hopp om att de skulle byta mot mynt.

Linser är nu mycket vanliga över hela världen: i Amerika, både norr och söder. Gula och gröna linser skördas när frön är ganska stora (6-9 mm). I Europa, i Medelhavsområdet, i Mellanöstern och Indien, och de samlas in när frönen är mindre (2-6 mm) och är orange, brun och rödaktig.

När det är möjligt är det bäst att välja torkade linser, snarare än en burk, eftersom de är rikare på näringsämnen och fria från konserveringsmedel. Även om bönorna i en burk är definitivt mer praktiska och snabba att laga mat.

Det är viktigt att komma ihåg att tillagningen är väldigt enkel: allt du behöver göra är att låta dem blötlägga (i minst 4 timmar och högst 12 timmar) och lägga till en matsked bakpulver för varje liter vatten): när du kommer in Kontakt med vatten, bakpulver upplöses, frigör koldioxid och vatten.

En annan viktig detalj som inte bör glömmas är att använda rätt mängd vatten när du lagar mat för att inte förlora vitaminer och mineraler: det är bäst att använda tillräckligt med vatten för att täcka linserna fullständigt, och när du lagar mat, lämna dem i pannan Leka i ungefär en halvtimme.

De viktigaste sorterna av linser

De mest värdefulla linserna, som är de mest kända över hela världen, är italienska linser och särskilt linser från Castelluccio di Norcia (från Umbrien), som har vunnit IGT (Protected Geographical Indication - Indicazione Geografica Protetta). Dessa linser är kända för sin delikatess och form: den genomsnittliga diametern för denna sort är cirka 2 mm. De odlas på slättarna med utsikt över bergen, där staden Castelluccio di NorciaLies (cirka 1 300 m över havet), ett område med praktiskt taget intakt natur.

Medborgarna i Castelluccio anses föregångarna till ekologiskt jordbruk, eftersom odlingen av linser, vete och gräsmark varje år, i samma fält, växer utan att använda någon kemisk gödselmedel. Bland de mest kända linserna är:

  • Lenticchia di Colfiorito (Colfiorito linser); Det odlas också i Umbrien, på Colfiorito-platån, där landet är fruktbart tack vare en sjö som håller på att bli myrar.
  • Lenticchia verde di Altamura (gröna linser från Altamura); Dessa är något större än bruna och används i sidorätter.
  • Lenticchia Rossa (röda linser); Även känd som egyptiska linser, dessa är mycket vanliga i Mellanöstern och kräver relativt kort tillagningstid.
  • Lenticchie di Villalba (Villalba linser); Dessa linser är ganska stora.
  • Lenticchie di Ustica (Ustica linser); Dessa är små, mjuka, välsmakande och mörkbruna.
  • Lenticchie dell 'Armuña (Armuña linser); Dessa linser är kända för sin smak och mjukhet.

Linser från andra platser är också värda att nämna: Fra Antilo, Chiaramonte, Gangi, Marianopoli, Restauro, delle Eolie, Ventotene och Mormannos.

Näringsvärden och kalorier i linser

Torra linser (värden per 100 gram):

  • 325 kcal
  • Proteiner av animaliskt ursprung: 0 g
  • Vegetabiliska proteiner: 25 g
  • Kolhydrater: 54 g
  • Fett: 2, 5 g
  • Fiber: 13, 7 g
  • Järn: 5, 1 mg
  • Kalcium: 127 mg
  • C-vitamin: 3 mg

Linser i en burk (värden per 100 gram):

  • 61 kcal
  • Animaliska proteiner: 0 g
  • Vegetabiliska proteiner: 5 g
  • Kolhydrater: 10, 7 g
  • Fett: 0, 4 g
  • Fiber: 5, 3 g
  • Järn: 1, 2 mg
  • Kalcium: 19 mg
  • vitamin C: 2 mg

Egenskaper hos linser

Linser har ett högt näringsvärde och består av cirka 25% protein, 53% kolhydrater och 2% vegetabilisk olja. De är också rika på fosfor, järn och vitaminer från B-komplexet. Å andra sidan innehåller de också en bra mängd socker, en låg mängd fett och är rika på vitaminer, mineraler och fiber.

De är välkända för att förebygga arterioskleros, eftersom fettet de innehåller är omättat. Den stora mängden fiber de innehåller gör dem också mycket viktiga och användbara för matsmältningssystemet och för att hålla kolesterolnivån under kontroll.

Detta är dock inte allt: linser innehåller också isoflavoner, ämnen som rensar kroppen. Experter rekommenderar att man konsumerar linser på grund av deras antioxidantegenskaper som fungerar bra mot de föroreningar som vi alla utsätts för.

Dessa korn är också rika på tiamin, vilket är användbart för att förbättra minnet, medan vitamin PP också fungerar som en kraftfull stabilisator för nervsystemet, med antidepressiva och antipsykotiska funktioner.

Sammanfattningsvis är de mycket bra för dem som behöver järn och rekommenderas absolut inte för personer med hyperurikemi.

Odling, val och bevarande av linser

Det finns ingen speciell månad när linser ska skördas, men vanligtvis praktiseras under hela året. När du köper förkokta linser, se till att det inte finns några färgämnen eller konserveringsmedel närvarande.

Linser förvaras i glasbehållare, det är det säkraste alternativet, men de konserverade eller vakuumpackade är också ett bra alternativ så länge det inte finns några spår av främmande ämnen och de är fortfarande intakta. När de har kokats bör de konsumeras inom 2 till 3 dagar. Den "ideala dosen" för varje person är 80 gram.

Författare: JoT333, redaktör för den stora familjen hermandadblanca.org

Nästa Artikel