El Seitan eller Kofu, av Elsa Braga

KAMELONEN AV NATURKÖKEN

Vad är seitan (say-tahn)?

Seitan är en proteinrik mat, tillverkad av vetegluten och används i många vegetariska rätter. Det har en fast och köttliknande konsistens och smaken är neutral. Det utgör en äkta kameleon i köket, eftersom den lätt tar smakerna på de måltider som den tillagas med. Det finns i butiker med dietprodukter, förpackningar och utgångsdatum. Den finns i rund eller rektangulär form och brun.

Kort historia
Det är känt som seit n i Japan, som kof i Kina och som glutenbiff i Europa. Det har använts som mat i Kina, Japan, Korea, Ryssland och Mellanöstern i tusentals år. I Kina kallas seit n mat av Budha på grund av användningen som gavs av den pacifistiska buddhistiska munkarna, i stället för köttet som de vägrar att konsumera (antar det grymma dödandet av djur)
Näringsvärde
Seite är en nästan komplett och högkvalitativ proteinmat (den har mer protein per portion än tofen, en annan viktig mat i det naturliga köket). Det innehåller en rimlig mängd vitamin B-komplex och järn och är fri från mättat fett och kolesterol. I 100 gram seitan finns 118 kalorier, 18% protein och mindre än 1% omättat fett. Samma mängd kött har 207 kalorier, 32, 2% protein och en hög grad av mättat fett. Som nyligen visade studier visar, är vårt behov av proteiner mycket lägre än vad som har rekommenderats, och det motsvarar ett referensvärde som så många gånger har överskridits i våra matvanor. Å andra sidan utgör varje möjlighet att undvika mättat fett i kosten en enorm förbättring av vår hälsa.
Hur är hemsidan förberedd?

• För 1 portion 500 till 650 gram:
• 8 små glas vete mjöl
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 matsked malda ingefära
• 3 koppar vatten
• 3 msk sojasås
• 1 till 3 matskedar rostad sesamolja (valfritt)

Blanda vitlökspulver och ingefära med mjölet och rör om. Tillsätt vätskorna i blandningen och knåda kraftigt tills det bildar en mycket homogen deg. Låt oss vila i två till fem minuter, och fortsätt sedan att älska det i mer tid. Låt det ligga i vila, nedsänkt i vatten, mer än 30 minuter.
Knåda igen, den här gången med våta händer, för att ta bort stärkelsen. Förnya vattnet ofta tills det blir klart (för närvarande är degen huvudsakligen gluten). Håll alltid degen ihop utan att bryta ner (om du inte vill gå igenom denna process med stärkelseutvinning kan du köpa glutenmjöl, som räcker för att tillsätta vatten i samma mängd ). Låt degen vila 15 minuter.
Häll följande ingredienser i en tryckkokare:

• 4 glas vatten (vinglasstorlek)
• glas sojasås
• 1 bit kombu tang cirka 7, 5 cm.
• 3 eller 4 skivor ingefära (valfritt).

Koka seitan-massan. Täck potten och lägg den på mycket låg värme, håll den i 30 minuter. Sedan kan den kokas, skivas. Det kan förvaras i kylskåpet (täckt med vatten och sojasås) eller till och med fryst.
Seitan med svamp

• 2 skivor av seitan
• 1 laurblad
• 1 eller 2 vitlöksklyftor
• 1 matsked citronsaft efterrätt
• 1 matsked sojasåsefterrätt
• 15 gram margarin eller smör
• 50 gram färsk svamp
• 0, 5 cm2 sojakräm eller mjölkkräm
• 1 matsked olja
• Torkade timjanblad
• vatten
• Gå ut

Krydda seitan ungefär två timmar med vitlök, laurblad, timjan, citronsaft och sojasås, täck den med vatten till halva höjden. Tvätta svamparna bra och skär dem i skivor. Sätt dem på branden med smör eller margarin tills de är mjuka och krydda dem med lite fint salt. Tappa bort vätskan som bildas och tillsätt krämerna. Spara det.
Ta seitan och häll oljan i en kastrull och stek sedan seitan tills den blir en gyllene nyans. Tappa sedan av oljan och tillsätt svampen och krämerna, omrör blandningen i några minuter.
Servera med sparris eller ris och med en grön sallad
Bon aptit
Elsa Braga
Bibliografi konsulterad

• "The Vegetarian Journal"
• "Macroapetito, naturliga och portugisiska rätter", av Eugenia Varatojo. Floresta-utgåvor