Proteiner är makromolekyler som bildas av föreningen av tusentals eller hundratals aminosyror. Aminosyrorna är indelade i essentiella och icke-essentiella aminosyror. De väsentliga är de som inte utarbetas av vår organisme och måste integreras genom kosten. Icke-väsentliga material syntetiseras av vår ämnesomsättning.
Aminosyror är viktiga för att organismen ska fungera korrekt. För en vuxen person finns det åtta essentiella aminosyror, medan ytterligare två krävs under tillväxt.
- Väsentliga aminosyror: fenylalanin, leucin, isoleucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan och valin. Under barndomen och tonåren: arginin och histidin.
- Icke-väsentliga aminosyror: alanin, cystein, cystin, glycin, hydroxiprolin, prolin, serin, tyrosin, aspirinsyra och glutaminsyra.
Kvaliteten på ett protein beror på dess innehåll i essentiella aminosyror. Denna kvalitet mäts med ett index som kallas biologiskt värde.
Därför är ett protein av hög kvalitet eller har ett högt biologiskt värde när det är rikt på essentiella aminosyror.
Proteiner med ett högt biologiskt värde är förutom proteinerna från bröstmjölk, äggens. Följt av kött- och fiskproteiner och sedan mejeri. Proteiner av animaliskt ursprung anses vara mer näringsrika och fullständiga än de av växtursprung som är ofullständiga och med lägre biologiskt värde.
För att vegetabiliska proteiner ska vara fullständiga måste de blandas ihop.
Till exempel: en baljväxter + en spannmål eller en torkad frukt + ris. Vid en frukost, när man blandar mjölken med spannmålen, fylls spannmålets protein med mjölken.
| Proteinkvalitet | |
| mat | biologiskt värde |
| Bröstmjölk | 100 |
| ägg | 100 |
| kött | 75 |
| fisk | 75 |
| Ko mjölk | 75 |
| soja | 70 |
| ris | 60 |
| vete | 50 |
| grönsaker | 40 |
| majs | 40 |
Naturliga källor
Kompletta proteiner av animaliskt ursprung
De livsmedel som ger oss fullständiga proteiner eller med högt biologiskt värde är alla av animaliskt ursprung:
- Allt kött, ägg och fisk
- Alla ostar
- Mjölk och alla dess derivat (yoghurt)
- Skaldjur och skaldjur.
Ofullständiga proteiner av växtursprung
De tillhandahålls av grönsaker och kräver proteintillskott för att bilda kompletta proteiner:
- sojabönan
- baljväxter (linser, kikärter)
- nötter
- spannmål och derivat därav (mjöl, ris. bröd)
- grönsaker och frukt
Proteiner i allmänhet uppfyller många funktioner i vår kropp: de är en del av cellkärnor, vävnader och organ, bär syre, är enzymer, hormoner, antikroppar etc.
Proteintillförsel i vår kost måste vara konstant. De ger oss 4 kcal per gram, och rekommendationen är att deras konsumtion är 1 gram protein per kg. av vikt
Proteinbrist orsakar en minskning av muskelmassa, en långsam metabolism, dålig fysisk och intellektuell prestanda, trötthet, apati och allmän försämring av hela kroppen.
Som vi nämnde ovan måste den dagliga kosten innehålla både animaliska och vegetabiliska proteiner på ett proportionellt sätt, eftersom vår kropp drar nytta av aminosyrorna som utgör de proteiner som kommer från baljväxter eller kött.
En varierad och balanserad kost ska ge oss både animaliska proteiner och växtproteiner. Men vid tidpunkten för att differentiera dem, de av animaliskt ursprung, är de som har ett högt biologiskt värde. De borde inte saknas i vår kost, eftersom det är de som innehåller de essentiella aminosyrorna som vår kropp inte kan producera.
Källa: www.zonadiet.com
Skillnaderna mellan proteintyperna: av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung?
