Att odla din egen mat är så hälsosamt som det kan vara. Fler och fler experter talar om de stora medicinska fördelarna med lokal matkonsumtion, inte bara ur miljösynpunkt, utan också ur medicinsk synvinkel. Att ha en trädgård är dessutom terapeutiskt för trädgårdsodlare. Och förutom växande sallad, zucchini eller lök kan du också plantera medicinalväxter.
Jag har koordinerat upplagan för Spanien och Latinamerika för The Ecologist i några år nu. Och jag måste säga att det har funnits många artiklar som jag har redigerat och / eller korrigerat och / eller översatt som har imponerat mig. En del har till och med nästan förändrat mitt sätt att leva i vissa aspekter (jag föreställer mig att det samma kommer att hända med några av er, kära läsare). En av de texter som mest slog mig var ett verk som publicerades i tidningen 5 av tidskriften, en monografi avsedd för att främja dygderna av ekologisk mat och fördöma problemen som orsakats av det industriella jordbruksmatssystemet.
Jag talar om immunitet och straffrihet, undertecknad av läkarna Richard A. Cone och Emily Martin. Sammanfattningen av den texten var verkligen visionär. Allergier och störningar i immunsystemet ökar kraftigt deras förekomst över hela världen, särskilt bland de fattigaste invånarna och med mindre kulturella resurser för megaurber. Analys av de biologiska och sociala konsekvenserna av en sådan ökning tyder på att förändringarna i livsmedelsproduktion, transport och konsumtion som äger rum över hela planeten kan bidra till dessa immunologiska störningar. Med tanke på den påverkan som dietförändringar kan ha på människors hälsa har förståelsen av samspelet mellan immunförsvaret och maten blivit en framstående och till och med brådskande fråga. Vår immunitet minskar medan vi ökar den juridiska straffriheten hos stora teknologiska livsmedelsföretag.
När konsumtionen av utländska livsmedelsprodukter ökar, växer vissa typer av patologier relaterade till deflagreringen av det mänskliga immunsystemet. Ett av de bästa sätten att bekämpa denna förekomst är att återgå till konsumtionen av ekologiska, lokala och säsongsbetonade livsmedel. Så lokalt som möjligt. Från husets trädgård, från terrassen, var som helst, men att de är närliggande livsmedel. Men varför betonar vi att de måste vara närhetsmat?
VAD LÄKAREN INTE förklarar för dig
Såsom författarna till den citerade texten säger: "att äta ett brett och mångfaldigt sortiment av hela, färska, organiska, säsongsbetonade, lokala livsmedel, istället för raffinerade och bearbetade produkter, kunde utvidga och förbättra effektiviteten vid behandling av immunologiska störningar . Eftersom du inkluderar lokala djur- eller vegetabiliska livsmedel i kosten kan du uppnå en oral tolerans för maximal effektivitet mot luftallergener från samma växter och djur ”. Och de fortsätter: ”Spredningen av mycket bearbetade livsmedel parallellt med globaliseringen av livsmedelsindustrin innebär att många av de livsmedel vi äter i den utvecklade världen innehåller färre och färre kvaliteter i den lokala fysiska miljön där den producerades. Jämför morötter som kan köpas på en lokal marknad med sina rötter och löv intakt, med spår av mark från grödan, till de tvättade, skalade, hackade och frysta morötter som bearbetats av Bird's Eye i en avlägsen fabrik. ” Även om det finns människor som kanske inte tror på det, har faktumet att inte äta mat med lokala produkter återverkningar på konsumenternas hälsa, inte bara i ökningen av allergier och astma, eftersom många andra sjukdomar har ett direkt samband med ett nedsänkt immunsystem.
VARFÖR?
Läkarna nämnde: "Tills att saker inte förbättras kan du se att man äter hela mat, helst obearbetad, så naturlig som möjligt och kommer från omgivningen där du bor, du kan lindra immunsjukdomar betydligt." Varför? Eftersom levande varelser utsöndrar försvar för att försvara sig mot aggressioner i miljön där de lever. När vi matar oss själva med dessa varelser, som bor på samma plats eller zon som oss, äter vi "vacciner" för att stå emot de aggressioner som vi får från samma miljö: virala, miljömässiga aggressioner, oavsett slag ... Tvärtom, Om vi lever på bearbetade produkter och från långt borta platser, innehåller de "vacciner" som utsöndras av dessa levande varelser för ekosystem som inte är våra. Så det orsakar störningar, förvirring ... i vårt immunsystem.
Om du har tvivel om det, konsultera statistiken över de längst levande människorna på planeten: det finns alltid flera länkar mellan dem, oavsett hur deras kulturer, klimat, dieter och breddegrader är. Och en av dem är att de alltid har ätit lokala, handgjorda produkter. När allt kommer omkring, har våra förfäder i miljoner år alltid matat på ekologiska, säsongsbetonade och lokala produkter. Evolutionen har anpassat oss till det: att inte äta frukt, grönsaker, kött, mejeri eller fisk från klimat, breddegrader och avlägsna områden, och som om det inte räcker innehåller de många farliga kemikalier och som dessutom har förblivit i kameror förlorar sin vitalitet och sin hälsa. Det rätta valet kommer framför allt från sunt förnuft. Konsumtionen av lokala, säsongsbetonade och ekologiska livsmedel innebär att man äter mat också, i dess optimala vitalitetstillstånd. Kom ihåg fallet, nyligen fördömd av The New York Times, av den torskfisken i Norge som skickades till Kina för att filéeras och sedan återvände till Norge för att konsumeras. Vad kan vi förvänta oss av den torskens närings- och hälsosynpunkt?
Pedro Burruezo / Ekologen
Healthy Life Association
KONTAKTDATA:
http://vidasana.org/
(Bild: Courtesy of Healthy Life)
