Alger dök upp för ungefär två miljarder år sedan. De med ätbar konsumtion finns i havet eller i sjöarna. Mineralerna som dras från fälten hamnar i havet där algerna samlar dem för att integrera dem i deras struktur. Genom att äta alger återvänder dessa mineraler till vår kropp och hjälper oss att alkalisera vårt blod och motverka försurning av vatten och luft på grund av föroreningar, vilket gör oss mer motståndskraftiga mot trötthet. och till stressen. Dess kraft att motverka effekten av radioaktiva vågor är också speciell och som ett hjälpmedel för att eliminera från våra kroppar metaller som bly, kadmium eller kvicksilver, närvarande i medicinska behandlingar med kemi.
Olika typer av alger: Det finns många olika typer av alger, men jag kommer bara att prata om de som oftast används i köket:
Många av dem vars diet inte är vegetarian äter tång nästan varje dag, kanske utan att veta det. Även om de inte ses, bland många andra användningar är det av ostmassa desserter gjorda med mjölk, glass, fruktjuicer ... och de används också alltmer i kosmetika på grund av deras höga antioxidant, fuktgivande och avgiftande kraft. I många länder (Japan, Chile, Island, Centraleuropa, södra Wales ...) är alger en integrerad mat av daglig mat.
Vissa egenskaper: Innehåller fiber, 25% mineraler och spårämnen. Mängden protein varierar mellan arter mellan 4 och 70%. De har alla aminosyror, omega 3-fettsyror och ett stort bidrag av vitaminer, särskilt B12 (dessa två näringsämnen är ovanliga i livsmedel med växtuppkomst), eftersom de är de essentiella algerna i veganer eller strikt vegetarisk kost.
Dess användning i köket är allt vanligare eftersom dess fördelar är många. Speciellt indikeras de i en predisposition för att bli sjuka, allmän trötthet, anemier, rekonvalesens, brist på aptit, lymfatism, allergier, hudproblem, artrit, fetma, celluliter, håravfall, etc.
I USA och Galicien, samhället där de flesta alger som marknadsförs i Spanien samlas, har många undersökningar gjorts om deras terapeutiska användning vid sjukdomar som cancer och papillomvirus, vilket visar deras antitumör, antimutagena och stimulerande egenskaper. immunsystem (Dr. Jane Teas. Harvard School of Public Health, Boston). Deras anti-kolesterolaktivitet och de höga halterna av kalium och klor som de innehåller (kalium hjälper till att minska risken för högt blodtryck) är goda allierade i hjärthälsa.
Tång i köket: Att förvärva tång är inte ett stort problem, åtminstone produkten i torrt tillstånd, eftersom de för närvarande säljs i de flesta växtläkare och till och med kan köpas i bulk. De förvaras under lång tid på en torr plats, i en glasburk.
Alger bör användas i små mängder när de kombineras med andra livsmedel, så även om det till en början verkar för oss att det är en "dyr" produkt, när de konsumeras i små mängder är de ganska vanliga.
Det måste beaktas att det finns mycket salt på torkad tång, så det måste tvättas innan blötläggning.
Vattnet som algerna kokas i innehåller många av vitaminer och mineraler i lösningen, så det kan användas i många rätter.
När gröna alger är blötade kan de skäras i remsor i riktning mot deras tillväxt. Torkad tang ökar kraftigt sin volym när den hydratiserats.
Du bör alltid leta efter den mest lämpliga tillagningstiden för den mängd och mängd tang som används, tiderna är vägledande och kommer att bero på varje arter av tång och användningen som ges i köket.
De används i ris, soppor, grytor, paella, i kryddor, i sallader eller råa. De är fantastiska och enkla att laga.
Nori Seaweed: Mycket typiskt för Atlantkusten. Rik på aminosyror (innehåller 18 typer), i kalcium, fosfor, järn (dess förmåga att regenerera hemoglobin har visats), vitaminer ACD-B1-B12, proteiner, Omega 3 och Omega 6. Det bidrar till minskningen av kolesterolnivån i blodet och till upplösning och eliminering av fettavlagringar. Det används för bra hjärnutveckling och särskilt minne.
- Om du inte har provat några alger ännu rekommenderar jag att du börjar med det. Det finns i blad eller flingor. Toast konsumeras. Det är den tang som den japanska "makis" skapas med.
- För att rosta den, använd panorera eller applicera den direkt på lågan tills den får en skugga mellan grönt och guld. Det skärs i bitar med sax eller strös genom att krossa det med händerna på spannmål eller soppor.
Kombu Tång : Det finns på de norra kusten av Stilla havet, Indiska och ibland Medelhavet. Det kallas också Kelp. Det är en bra källa till vitaminer (innehåller 25) inklusive B12 och folsyra, B, E, D och K. Rik på kalcium, kalium, magnesium, järn, svavel och den rikaste på jod, så det rekommenderas att reglera metabolism. Indikeras också vid artrit, hjärt-kärlsjukdomar, för att förbättra cirkulationen, sänker blodsockerhastigheten, förbättrar bensjukdomar och tarmfunktioner. Det hjälper till att eliminera radioaktivitet genom tarmen på grund av dess alginsyrainnehåll.
- Det är hårt konsistens. Kombu tang behöver minst 10 minuter av blötläggning och 20-30 minuter tillagning. Det rekommenderas att laga grönsaker, baljväxter eftersom det gör dem mer smältbara och att göra soppor och såser.
Tång från Wakame: Det finns i Storbritannien, Frankrike och Spanien, såväl som i andra länder. Det är en av de rikaste på vitamin B12 och kalcium, indikerat hos barn och gravida kvinnor. Det regenererar blod, förbättrar njurfunktionen, leverfunktionen och stimulerar produktionen av hormoner. Utmärkt skydd av matsmältningsenzymer. Fortsatt användning neutraliserar överskott av nikotin och kolesterol i blodet.
- Wakame-tång används i otaliga rätter, men dess huvudsakliga tillämpning är utan tvekan i misosoppor. Det tar cirka 5-7 minuter att slutföra din blötläggning och 5 till 15 minuter att laga mat, men du kan också äta den rå i sallader.
Hiziki tang: Bra kalcium-fosforförhållande (100 gr innehåller cirka 1400 mg kalcium), plus järn, jod, natrium och kalium, vitamin A och karotener. Det rekommenderas vid problem med artros, avkalkning och raket. Det renar nivån av blodsocker. Gravida kvinnor rekommenderas. Det är mycket bra för hår-, nagel- och benproblem.
- Tvätta, dränera och låt blötlägga 10 minuter. Använd blötläggande vatten under tillagningen. (1 eller 2 matskedar)
- Små mängder äts högst två gånger i veckan, medföljer brunt ris, tofu, grönsaker ... (mer eller mindre en riklig sked).
Arame tang: Det samlas i Japan. Rik på kalcium och fosfor (god synergi mellan dessa mineraler). Indikerat i kvinnliga reproduktionsstörningar, stimulerar sexuell energi och används också i bad, medicinskt för att lösa upp ackumulerat slem i reproduktionssystemet, underlättar matsmältningen, rensar blodet och sänker blodtrycket. Indikeras i diarré och nervstörningar.
ü Det ser ut som hiziki, men om vi tittar båda noga kommer vi att inse att arame är plattare och tunnare och hiziki runda och tjockare. Tvätta dem, blötlägg dem 5mn och koka 5 till 15mn tillsammans med grönsaker, tofu, seitan ...
Tång- och räksallad:
1 påse torkad tång (havssallad, wakame eller dulse) rostat sesamfrön8 10 kokta räkor1 gurkor risvinäger
preparatet:
Låt tång suga i mycket vatten tills de är hydratiserade. Dränera och reservera. Skala räkorna. Skala och skär den mycket fina gurken, sätt i saltvatten i några minuter och töm. Blanda tång med gurkan och tillsätt risvinäger. Placera räkorna öppna i halva längden på skålar och på tång. Strö över sesamfrön.
Havsspagetti : Ofta i steniga strandlinjer med grovt vatten. Det är en naturlig diuretikum på grund av dess höga kaliumhalt (dubbelt så mycket som natrium), rik på vitamin C och järn (9 gånger mer än linser, även överskrider kött-, fisk- och bryggerjäst), mycket rik I fosfor är det exceptionellt för ben, att bekämpa intellektuell trötthet, att förbättra minne och mental smidighet.
- Blötlägg 5mn och kok ca 35mn. Mycket rik på empanadillas, pizzor, sallader och pates.
Dulse: Skördas i Irland, Skandinavien, Nordamerika och Japan. Det är det rikaste med järn och koppar, kalium, magnesium, fosfor, vitaminer B6 och B12, det bör noteras dess höga halter litium (används i kroppen för att kontrollera rabies och fientlighet och för att övervinna psykiska och emotionella kriser, samt stater av ångest och depression). Det är också en av algerna med det högsta proteininnehållet.
- I Irland serveras det på pubar för att följa ölet och smaka brödet med ost. Den kombineras väl med skållna gröna grönsaker, med potatis, havremjöl, kan användas för att göra pates, förband och såser, på pizzor ...
Agar-agar (även kallad kanten): Rik på löslig fiber, den blir en mjuk och näringsrik gelé. Det är en komponent i olika typer av alger, som har kokt i flera timmar och torkat utomhus. Den är smaklös, så den absorberar smaken på maten som den kombineras med. Det är återställande, något laxerande och rensar lymfsystemet.
- Det används i sallader som serveras på kinesiska restauranger, även om det ger mycket mer av sig själv att förbereda geléer och desserter. Agar-agar skärs omväxlande före eller efter blötläggning.
- Kanten används främst i: vaniljsås, krämer, kalla såser, sallader, för att tjocka soppor eller gröt och som en bas av fruktgelé.
RECIPES MED ALGA: 
Vegetabilisk paella med tång: Det är en annan variant av denna saftiga maträtt från Medelhavsområdet som du kan njuta av under de kommande sommarkvällarna. Du kan också lägga till sepia, räkor, musslor, monkfish ...
Ingredienser för 6 personer
3 kronärtskockor
400 gr ris
2 rivna naturliga tomater
20 gr lök
300 gr blomkål
100 gr mjuka bönor
150 gr gröna bönor
2 matskedar havsspagetti
2 kryddnejlikor hackad vitlök
1 nypa salt
1 grönsaksbestånd (valfritt)
1 nypa saffran
150 cm olivolja 1 matsked söt paprika
Skär alla grönsaker i julienne.
Värm upp oljan i paella och tillsätt den hackade löken när den är väldigt varm. Söt löken tills den har brunt och tillsätt sedan resten av grönsaker och tång. Tillsätt tillräckligt med vatten. Låt koka på låg värme i 15 minuter, omrör hela tiden. Tillsätt sedan den rivna tomaten och koka ytterligare 5 minuter.
När tomaten är kokt, tillsätt paprika, låt den koka i några minuter till och tillsätt riset, den hackade vitlök och saffran. Sätt en hel minut till och tillsätt sedan grönsaksbeståndet. Koka i 20 minuter på medelhög värme och se till att riset inte fastnar eller saknar vätska.
Kantén (gelé) av vattenmelon och blåbär: Detta är en mycket hälsosam sommardessert och som barn älskar.
2 koppar vattenmelon tärnad utan frön
1 matsked agar-agarflingor
1/4 kopp mineralvatten
1 matsked rismelass kaffe
1 nypa havssalt
20 blåbär
4 röda plommon som ska följas
Blanda vattenmelonen. Saften kan ansträngas så att ingen massa återstår - 3/4 kopp juice behövs. Placera juicen och agar-agarflingorna i en kastrull och koka i några minuter. Tillsätt melass och koka ett par minuter till. Tillsätt nypen salt. Lägg den kokta juicen i en form och tillsätt hela blåbär. Vänta tills det svalnar och det kommer att krama. Sätt i kylen och servera kall tillsammans med plommon.
Skrivet av Agnès Pérez, konsult och kock på Ca L'Agnès Macrobiotic School (Cubelles-Barcelona).
Källa: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com.es/
Tångmatlagning
