Raffinerat socker, näringsfattiga och konstgjorda sötningsmedel, som inte är riskfria, har naturliga alternativ.
Från honung till stevia erbjuder hälsosamma alternativ en mängd nyanser och många fler näringsämnen.
Kolhydrater utgör den primära biologiska formen för energilagring . I dem är den söta smaken, som för de allra flesta är den mest behagliga. Söta livsmedel är både en möjlighet och en risk. Faran kommer från handen från produkter som tillverkas av människor genom förädling. Möjligheten ligger i naturliga söta alternativ, som ger energi, värdefulla mikronäringsämnen och nyanserade aromer.
Under det raffinerade sockret har felet av fetma, diabetes, tandröta och otaliga andra hälsoproblem fallit. Livsmedelsindustrin har föreslagit en påstådd lösning: ett stort antal uppenbara alternativ. Sackarin har till exempel blivit ett allestädes närvarande ämne i ljuskulturen, men detta och andra konstgjorda sötningsmedel har inte minskat förekomsten av sjukdom.
Lyckligtvis erbjuder naturen tillräckligt med söta livsmedel, med personlighet och egenskaper som berikar kosten. Konsumeras med mått, inom ramen för en hälsosam kost och livsstil, skadar de inte, utan tvärtom.
Det vi kallar vitt eller bordsocker är sackaros, kolhydrat som består av fruktos och glukos som främst erhålls från sockerrör och sockerbetor. Det ger fyra kalorier per gram och inget annat . Faktum är att näringsämnen subtraheras eftersom deras assimilering kräver att kroppen investerar krom, magnesium, zink och vitamin B1. En gång i matsmältningssystemet, assimileras och höjer det snabbt blodsockernivåer, vilket gynnar plötsliga förändringar i humör och energitillgänglighet, såväl som endokrina störningar som leder till insulinresistens, metaboliskt syndrom och diabetes
Det är också sackarosbrunt socker, som får en kosmetisk ton tack vare minimala rester av melass eller karamellfärgning. Skillnaden i andelen sackaros överstiger inte tre procent. Det kan inte sägas att brunt bidrar med mineraler avsevärt, eftersom ett salladblad innehåller många fler än några kilogram brunt socker. Det finns bättre alternativ till vitt socker.
Det integrerade sockerröret är sättet att presentera sackarosen med fler fördelar. Den tillverkas med en specifik metod: stavarna hackas, pressas och stora kristaller erhålls. Den degen får torka, malas och siktas.
Till skillnad från vitsocker är melass i de integrerade sockerna inte helt separerade . Det har inte genomgått någon förädlingsprocess genom höga temperaturer, tillsats av kalk, svaveldioxid, fosforsyra och andra medel som används av sockerindustrin. Integrerat socker, som har en karakteristisk fuktighet, eftersom varje kristall är omgiven av en melassfilm, kan användas i köket som ett generellt substitut för vitt socker . Men det är sackaros vid 96 procent och innehåller få mineraler och vitaminer.
Sockerrörsmelasse är föremål för kontroverser. I flera år har det presenterats som en mat som inte bara är hälsosam, utan läkning, utan andra beskriver den som ett enkelt sött koncentrat, som inte finns naturligt i naturen och utan betydande egenskaper . Melass är en biprodukt av vitt eller brunt socker. Ljuset är vätskan som återstår efter den första kristallisationen av sockerrörssaften, och den svarta är den som återstår från den sista kristallisationen.
I vissa länder i Sydamerika bearbetas det senare vanligtvis för hand tills det förvandlas till mycket uppskattade fasta block som kallas chancaca, panela, rapadura, papelón eller piloncillo. I sin tur kan dessa block granuleras, en presentation som finns i spanska diet- och ekologiska butiker (blocken finns i latinska butiker).
Svarta melass har en intensiv och bitter smak och är rik på mineraler. I 100 gram finns 22 milligram järn och 192 mg. Det är också det naturliga sötningsmedlet som är mest rik på antioxidanter .
Både lätt och svart melass är 70 procent sackaros och kan användas i bröd, muffins och kakor.
En melass kokt sockerbetor kan också erhållas. Den har ett sockerinnehåll på 40 till 60 procent. Av stark smak är det inte smaken av alla gommen. Det används vanligtvis i bakverk, desserter och för att sprida på bröd .
Kokosnötsocker är ett av de senaste upptäckterna (även om det i länder som Thailand eller Indonesien är ett traditionellt sötningsmedel). Det är föredraget av många näringsläkare på grund av dess låga glykemiska index (35) och dess balanserade sammansättning av sockerarter (sackaros, glukos och fruktos) tillsammans med enzymer som minskar dess assimilationsgrad n. Det görs genom indunstning från nektar av blommorna i kokosnötpalmerna och genomgår ingen förädlingsprocess. Den är också rik på vitaminer i grupp B och kalium, magnesium, zink eller järn . En fördel jämfört med andra alternativ till socker är att smaken är väldigt lika, kanske med en karamelliserad lapp som ger tilltal. Det är idealiskt för bakverk och används i samma proportioner som socker .
Å andra sidan är det enligt Organisationen för jordbruk och livsmedel (FAO) det mest hållbara sötningsmedlet eftersom kokosnötpalm erbjuder en stor mångfald av produkter (kokosnötter, kokosnötolja), socker, mjöl, mjölk, kokosnötvatten, samt trä och fibrer), som behöver lite vatten och minimal vård.
Torkad frukt är stjärnorna i koncentrerad och hälsosam sötma. Eliminering av vätska som en metod för att bevara livsmedel och förbättra dess smak var känd i Mellanöstern och Amerika för tusentals år sedan. Torkning i friluft och i solen är fortfarande en metod som ger de bästa resultaten, även om det också kan göras i ugnar vid mycket låga temperaturer. Vatteninnehållet reduceras med 85 procent och ökar koncentrationen av mineraler och vitaminer i vikt . Endast en del av C-vitamin går förlorad i processen. I små doser kan de användas dagligen.
Till de traditionella torkade russin, torkade aprikoser eller fikon har nya torkade specialiteter lagts till under de senaste åren, såsom bananer, ananas, mango, körsbär eller goji-bär. Den senare och många andra har till och med terapeutiska tillämpningar. Blåbär hjälper till exempel vid diarré, urininfektioner och cirkulationsproblem tack vare deras flavonoider. Aprikos torkade aprikoser är provitamin A-pumpar och är användbara vid trötthet eller hudstörningar. Rosiner och plommon har extremt höga värden av antioxidanter, som skyddar mot skador på fria radikaler, det vill säga mot alla typer av sjukdomar, inklusive cancer. Fikon, med deras överflöd i järn och kalcium, rekommenderas under tillväxtstadiet och vid anemi.
Konventionella torkade frukter impregneras med ett konserveringsmedel, svaveldioxid (E-220), vilket kan orsaka allergiska reaktioner. Varken denna tillsats eller någon annan finns i organiska produktionsfikon, som också är fria från jordbruksbekämpningsmedelsrester.
Honung är en blandning av sekret från binkörtlarna med blommans nektar. Det är en emblematisk produkt av naturligt liv, men den som finns i stormarknader kommer nästan säkert från Kina och har lite att göra med den bärnsten och ren vätska som vi förknippar med området och hälsan.
Industriellt producerad honung är förorenad med läkemedelsrester och har samlats upp innan den mognar, så den innehåller för mycket vatten. För att stoppa dess försämring centrifugeras den vid höga temperaturer, vilket förstör vitaminer och särskilt enzymer. Det är därför denna dåliga honung inte kristalliserar. Den som samlas in mogen ("slutet cell" honung) och utarbetas med respekt innehåller dussintals gynnsamma ämnen: aminosyror, mineraler (kalium, järn, fosfor), vitaminer (särskilt från grupp B), enzymer som underlättar matsmältningen, antibiotiska föreningar (organiska och inhiberade syror som hjälper till exempel vid förkylning) och aromatiska ämnen. Men den läckra söta smaken beror på kombinationen av dessa element med 85 procent fruktos och glukos i lika delar.
Tre fjärdedelar av en tesked motsvarar i sötningskraft en hel tesked bordsocker. Du kan ersätta det i infusioner och bakverk, och det är en ideal ingrediens för frukost och snacks. Tillsatt i recept av bröd och kakor tar det längre tid att härda . Men när den värms upp förlorar den en viktig del av dess egenskaper. Det är bättre att använda det för att följa yoghurt, färska ostar och fruktsallad.
Lönnsirap är det mest kända naturliga sötningsmedlet efter honung, och säkert en av de mest rekommenderade. För att få den blöder lönnbarken ( Acer saccharum och Acer nigrum ), ett träd som når 40 meter högt och producerar 40 liter sirap per år. Men sirapen når inte konsumenten eftersom den lämnar trädet. Den erhållna juice kondenseras vid temperaturer över 100 ° C. Den organiska sirapen skiljer sig från den konventionella genom att den inte har erhållits genom lösningsmedel, skuminhibitorer eller blekmedel, bland andra ämnen. När det gäller kompositionen innehåller den 66 procent kolhydrater, som nästan uteslutande består av sackaros, med 33 procent vatten och spår av mineraler och vitaminer.
Sirap, som kommer från Kanada - flaggbladet är lönn - och USA, kan erhållas i olika kvaliteter (A eller B om det kommer från USA, eller 1, 2 och 3, om det kommer från Kanada ) och kännetecknas av färg. De tydligaste, mjukaste och dyraste - med A- eller 1-betyg - är de som erhålls i början av säsongen. De som kvalificerar sig med bokstaven B eller 3 har en starkare smak och mörk färg.
Sötningsförmågan hos den koncentrerade produkten är klart större än för konventionellt socker. I recept är det därför nog att ta hälften av den angivna mängden socker. Det är utmärkt i pumpa och äppelpaj, morot och kryddig kakor, muffins, pannkakor och våfflor.
Agavehonung kommer från kaktusarna i familjen agaváceas . I Mexiko finns det cirka 300 sorter agaváceas. I Medelhavet känner vi dem som pitas. En tjock, gyllene färgsaft extraheras från de blå agaves, sisal och andra. Det är mjöd eller agave honung. Den blå agave-sorten var den mest använda, men eftersom den också används för att göra tequila, är världsreserverna knappast. Den vilda agaven används för närvarande, vilket har blivit en inkomstkälla för vissa inhemska samhällen.
En enda anläggning kan producera upp till 900 liter på fyra månader. Experthänder kan extrahera all juice från knoppen - ananasen - från växten med bara några snitt. Denna juice kan betraktas som en ren naturlig mat.
Produkten som marknadsförs och som anländer till Europa är emellertid agavesirap. Detta görs genom att värma juicen tills komplexa kolhydrater - agaveinulin - förvandlas till fruktos och förtjockas. Transformationen kan också utföras av enzymer, vilket orsakar mindre näringsförluster. Resultatet är en mindre viskös vätska än honung, som kan få olika nyanser och innehåller lite järn, kalcium, kalium och magnesium.
Det höga fruktosinnehållet - 92 procent av sockerarter, mer än något annat naturligt sötningsmedel - har fördelar och nackdelar. Eftersom det omvandlas till glukos långsamt, skulle det rekommenderas i allmänhet och särskilt för personer som måste kontrollera den glykemiska mängden mat, som diabetiker. Men vissa experter tror att höga doser av fruktos överbelaster levern, höjer triglycerider och påskyndar bildningen av urinsyra, bland andra metaboliska störningar. Därför rekommenderar de att man väljer ett annat sötningsmedel eller att agave används i mycket små doser.
Vete, ris, majs eller kornmjöl är intressanta alternativ för relativt hälsosam sötning. Dess huvudsakliga kännetecken är att spannmål förvandlas naturligt när de är maltade, det vill säga de blöts och gror. Efter grodd skördas, krossas skotten och lämnas i vatten tills de jäser och förtjockas. På detta sätt omvandlas en del av deras kolhydrater till maltos (sammansatt av glukos).
De utvecklar en lägre förmåga att söta än sackaros och har en karakteristisk arom . De har ett brett spektrum av näringsämnen, inklusive proteiner och mineraler . Konventionella malts kan dock innehålla bekämpningsmedelsrester. Det är därför ekologiska alternativ alltid är att föredra. Maltad kornsirap tillverkas med integrerad malt. Det ger 65 procent maltos och 30 procent komplexa kolhydrater. Det är en bra ersättning för bordsocker och används i kakor, bröd, muffins och carobrecept.
Brun ris sirap är gjord med jäsad brun ris och malted brun korn. Det är maltos i 50 procent och komplexa kolhydrater i 37 procent. Den har en mild smak som gör att den kan användas som en allmän ersättning för bordsocker . Sirapen kan torkas för att skapa ett granulerat sötningsmedel som ersätter socker i bakverkrecept (förutom i vita maräng och kakor på grund av dess brunbruna färg).
Andra sötningsmedel i form av sirap är äpple-, päron- eller havtorn. De tillverkas genom att koka hela frukter vid mycket låga temperaturer tills en tjock sirap erhålls. De kan också tillverkas av juice, men de förstnämnda är att föredra. Dess sammansättning är en kombination av fruktos, glukos och sackaros.
I köket fungerar de bra i bakverk, utom i recept med choklad. De är utmärkta för att göra hemlagad saft och för att lägga till yoghurt.
Carobpulver erhålls från frukt av johannesbröd ( Ceratonia siliqua ), ett infödda träd i Medelhavsområdet. Frukten är formad som en platt skida som kan nå 20 centimeter lång och två centimeter bred. Inuti finns frön omgiven av söt massa, som kan torkas för att slipa det senare. Smaken på detta pulver liknar choklad, men utan bitter eftersmak eller spännande komponenter. Den innehåller också rikliga vitaminer och mineraler (kalcium, järn och fosfor).
Stevia har nått kategorin kultväxt . Det är den supersöta och värmefria naturliga lösningen. Stevia rebaudiana- bladet har traditionellt använts i Paraguay, där det kallas sött gräs. I herbodietics finns det torra extraktet, ännu sötare: 80 gånger mer än socker!
Anläggningens prestige ökade när USA förbjöd 1991 kommersialiseringen av dess aktiva substans glykosid av stevia, ett vitt pulver 200 gånger sötare än az az Car för tvivel om din hälsosäkerhet. Många tolkade att regeringen agerade under sockerindustrins press.
Stevia verkar ha medicinska egenskaper. Dess förespråkare säger att det hjälper till i behandlingen av diabetes och att det är mer antioxidant än grönt te. En annan attraktion är att den kan odlas i trädgården. Steviosidbaserade sötningsmedel finns redan i herbodiettics och till och med i stormarknader.
Att känna till de söta alternativen som erbjuds av naturlig näring hjälper till att följa en diet rik på smaknyanser och mångfald näringsämnen . De är de verkliga och hälsosamma alternativen till det allestädes närvarande raffinerade sockret och riskerna för naturliga sötningsmedel.
Källa: http://www.elcorreodelsol.com
De bästa naturliga sötningsmedlen
